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いわしのしょうが煮

レシピ: 
  1. いわしは包丁でウロコを取り、頭を落として腹をまっすぐ切り、切り口から内臓をかき出す。流水でよく洗い、ふきんで水けをふき取る。
  2. しょうがはよく洗い、皮付きのまません切りにする。
  3. 鍋に煮汁(水 カップ1、酒 カップ1/2、しょうゆ 大さじ5、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ2 )とショウガを少量加え、中火にかけて温める。頭が左になるようにいわしを並べ入れる。途中返さないので、盛りつける向きそのまま。残りのショウガをまんべんなくのせる。
  4. 水でぬらした落としぶたをして、約15分間煮る。
  5. 仕上げに落としぶたを取り、煮汁が1/3量程度になるまで煮汁を回しかけながら煮詰める。身がくずれるのを防ぐために少し冷ましてから器に盛る。