しいたけ

食物繊維、ミネラル、ビタミンB群。天日干ししたものはビタミンDが豊富で、カルシウムと一緒に取ることで丈夫な骨を作ることができる。カルシウム豊富な小松菜と一緒に食べるとよい。干しシイタケや、生のキノコでも、日光に3時間程度あてるだけでビタミンDを増やせる。水溶性の栄養分が多いので、洗わずに汚れをふき取るようにする。