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しめ鯖

調味料

食材

レシピ: 
  1. 鯖を三枚におろす
  2. 塩をふって冷蔵庫で1時間しめる。バットに並べ入れ、鯖の頭側を少し高くして、水分がサバに戻らないようにする。
  3. サバを水でさっと洗う。
  4. 皮を上にして酢に20分漬ける。
  5. アニサキス対策のために-20℃で24時間以上冷凍。日本の家庭用冷蔵庫の冷凍室の温度は、JIS規格により-18℃以下
  6. 食べるときは、腹骨を包丁ですき取り、中央に連なる小骨を1本ずつ抜き、薄皮をはぎ取り、食べやすい幅に適宜切り分ける。ショウガやわさびを添えて醤油でいただく。