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ぶり大根

調味料

食材

レシピ: 
  1. ぶりのあらに塩をふって15分おき、熱湯をまわしかけひと混ぜしたらすぐに水を流し入れて冷まし、ぬめりや血合いを洗って、水気を切る。
  2. 大根は皮を厚くむいて、2cmの輪切りもしくは半月切り
  3. 鍋を用意し、下に大根、上にぶりのあらをのせ、水:酒=3:1でひたひたの水加減にする。
  4. 強火にかけアクをしっかり取り除いてから、落し蓋をして中火のぐつぐつ煮立つ火加減で大根に火が通るまで20分程度
  5. 砂糖を1リッターあたり大さじ4入れて、さらに5分。
  6. 濃口醤油を加えさらに5分。
  7. 落し蓋外してさらに5分。
  8. 柚子皮の千切りを添えて盛り付け。