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タケノコのゆで方

調味料

食材

レシピ: 
  1. 外皮2〜3枚だけ剥がし、穂先を斜めに切り落とす。
  2. 断面に、可食部まで届かないように垂直に切り込みを入れる。
  3. 鍋に、タケノコ、米ぬか、鷹の爪を入れ、タケノコがかぶるように水を入れて、火にかける。米ぬかは茹でる水の1割くらい。なければ生米や米の研ぎ汁で代用
  4. 沸騰したら弱めの中火にして、落し蓋をする。
  5. 水面がグツグツ揺れるくらいの火加減で、じっくり1〜2時間茹でる。水を足しながら、タケノコが湯から出ないようにする。
  6. 竹串を刺してみて、柔らかくなっていたら火を止め、茹で汁につけたまま冷ます。
  7. 切り込みのところから皮を剥く。穂先の固い部分は、切り落とす。
  8. 保存する際は、茹で汁ごと。