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レバニラ炒め

レシピ: 
  1. にらは4cm長さに切り、もやしとともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。
  2. レバーは筋などが残っていたらそぎ取り、7~8mm厚さのそぎ切りにし、氷水に約10分つけて臭みを抜く。水けをきってボウルに入れ、下味をもみ込んで約10分おき、片栗粉小さじ1を加えて混ぜる。
  3. フライパンに油大さじ1を熱し、レバーを下味を軽くきって1切れずつ広げ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
  4. フライパンのあいたところに豆板醤と、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて軽く炒め、レバーと炒め合わせる。香りが立ったら、にらともやしを加えて手早く炒め合わせる。
  5. 油がまわったら、オイスターソース、酒、しょうゆの合わせ調味料を回し入れて、さっと炒め合わせて味をからめる。