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ロールキャベツ

調味料

一枚ずつきれいにはがし、湯通しして柔らかくし、水気をきったキャベツの葉で、挽肉、タマネギとニンジンの微塵切り、食塩、コショウ、ナツメグなどをまぜてつくった具を、俵型になるように巻く。葉の終端はつまようじなどでとめる。さらに薄切りのベーコンを巻きつける場合もある。これをブイヨン、トマト味のスープ、ホワイトソースなどで煮込んで作る。

レシピ: 
  1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩少々入れ、キャベツを、2~3分ゆでて柔らかくする。茎の部分は包丁などを使って押しつぶし、巻きやすくする。
  2. 肉だねは好みのひき肉400g、玉ねぎ1個分のみじん切り、パン粉大さじ4、卵1個、塩小さじ1、こしょう少々を合わせる。肉の臭み消しに、しょうがのしぼり汁、にんにくのみじん切り、ナツメグ。好みでシイタケやニンジンのみじん切りも追加。ボウルにすべての材料を入れて、混ぜ合わせる。
  3. 肉だねをキャベツで包む。
  4. 鍋やフライパンにロールキャベツを並べ入れ、だし汁、しょうゆ、酒、ローリエを入れ、いったん沸かしてから、火を弱めて落し蓋をして、1時間ほど、じっくりキャベツが柔らかくなるまで煮る。