You are here

炒り豆腐

調味料

食材

レシピ: 
  1. 鶏もも肉…皮ごと1cm角に切る。
  2. にんじん…4cm長さのせん切り。
  3. 干し椎茸…戻してから軸を切り落とし、薄切り。戻し汁は味付けで使う。
  4. 薬味ねぎ…小口切りにして最後に加える。
  5. 豆腐は炒める前に下ごしらえ。鍋に熱湯を沸かして塩小さじ1ほどを入れ、豆腐を粗くくずしながら入れて、芯まで熱くなる程度に2分ほどゆでる。キッチンペーパーや布巾を広げたざるに開けて冷ます。 手でさわれる温度になれば、豆腐を包むようにして軽く水分を押し出し、豆腐の下処理の完了。
  6. 鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏肉とにんじんを炒める。肉の色が全体的に変わる程度になれば椎茸を加える。 全体を炒め合わせて、塩ひとつまみ、こしょう少々で下味をつける。
  7. 続けて豆腐を加え、ヘラで豆腐を食べやすい大きさにつぶしながら、炒め合わせる。 全体に油がまわれば、調味料(薄口しょうゆ 大さじ1と1/2、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ2、干し椎茸もどし汁 大さじ2)を加え、弱めの中火で汁気を飛ばすように煮ます。
  8. 3〜4分煮て煮汁が少なくなれば、溶いた卵を加える。卵を加える時は火を少し強め、全体に流し入れる。
  9. ひと呼吸おいてから、ヘラで底から全体をやさしく混ぜ合わせる。
  10. 卵が固まってきたら火を弱め、刻んだねぎを加えて、軽く炒め合わせて完成