おいしく新鮮な刺身を格安でどうぞ。半額セールを待つ必要なく、切身よりも安いので節約になります。1年中安いアジ（鯵）、数十円で買える刺身用サンマ（秋刀魚）、どちらも血を出さずさばけます。タコ、イカのさばき方、貝類などもあわせてどうぞ。アウトドアが好きな人は、海辺で釣りをしながらの自給自足もいいですね。
更新日: 2015年04月30日
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periclesさん
魚をさばくのがこんなに楽しいなんて。自分できばいた魚がこんなに美味しいなんて。さあ、今日はどの魚をさばいてやろうか。
出典魚のさばき方と簡単レシピ: 銀座の名店「鮨青木」の技を大公開 - 鮨青木 - Google Books
目次
■魚類：サンマ（秋刀魚）・さより・アジ（鯵）・タイ（鯛）・すずき・ハマチ（ブリ）・ヒラメ・ボラ
■頭足類：スルメイカ・タコ
■貝類：あわび・カキ（牡蠣）
■甲殻類：毛がに・イセエビ
■包丁
▼魚類
サンマのさばき方です。なんと内蔵出さずにさばいちゃいます。包丁の背で皮を剥ぐところが快感です。きっとやめられなくなります。
背中は深く、お腹は血が出ないように浅く、がコツです。骨は抜かなくても、サンマの刺身は食べられます。解凍ではなく、刺身用の魚を買いましょう。
鯵の刺身ってこうすりゃ超簡単に出来るんです沖造りをキムニー直伝 / Horse Mackerel
鯵は1年中安くていいですね。血を出さず、水洗い不要のさばき方です。
鯛のさばき方 1/2 水洗い～３枚おろし / Red sea bream
鯛です。ウロコの取り方からさばき方まで。すごく丁寧でわかりやすい動画です。
鯛のさばき方 2/2 柵取り～頭割り / Red sea bream
鯛のさばき方、続きです。頭は分解せずに、白ワインとレモンでアクアパッツァにしてたべると美味しいです。
ハマチです。これは大変そう。
ヒラメの捌き方～刺身用～ / flatfish, flounder
ヒラメ刺身用です。えんがわ美味しいですよね。
築地から仕入れたボラです。人気の低い魚ですが、産地が良ければとてもおいしい魚です。時々仕入れますが、築地市場から流通するボラでひどかったことは一度もありません。鮮度は良いし、安いし。ここだけの話、フィレオフィッシュにすると格別なんです!!
江戸時代にはヒラメやカツオと並んで格付けされ、武士の弁当にボラが入っていたという事実もあります。出世魚としても知られ「イナ→ボラ→トド」と成長するととも に名前も変化。まさに縁起のいい魚！ また、卵は「カラスミ」として高価で珍重される魚種としても有名です。
出典美味極楽
How to Fillet Fish - Freshwater
▼頭足類
スルメイカ刺身の作り方 / Japanese Flying Squid
あまったイカのワタは、酒と醤油でワタ味噌煮にすると美味しいですし、さらに紫蘇またはバジルと一緒にパスタに仕上げるのもいいですね。
するめいかのさばき方（塩辛の作り方付）Japanese Flying Squid
▼貝類
アワビです。
日本一やさしい殻つきカキのむき方～カネダイ北の旬鮮便 / oyster
牡蠣です。細く切って、からしマヨネーズと一緒に海苔巻きにしても美味しいです。
▼甲殻類
イセエビのさばき方です。スプーン使うんですねー。
▼包丁
包丁の正しい研ぎ方を知れば、包丁の切れ味を保ったまま、とても長持ちします。
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