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カルボナーラ

レシピ: 
  1. 塩を少々入れパスタをゆでる。後でゆで汁を使うので、塩の入れすぎに注意。
  2. パスタを茹でている間に、パンチェッタを炒める。1㎝程度の大きさに切って、オリーブ油をしいて、ローズマリーをのせ、黒コショウをふって、カリカリになるまで弱火でじっくりと炒める。脂身の多いベーコンを使う場合は、油をひかずに焼いて、後でオリーブ油を足す。
  3. カリカリのパンチェッタに、ゆであがったパスタとゆで汁を少々追加しながら、スパゲッティにうまみをからめる。みじん切りパセリも混ぜて香りをつける。
  4. 火を止める
  5. 小皿に卵とチーズをかるくかき混ぜ、パスタに加える。卵が固まってしまわないように常にかき混ぜる。必要に応じてゆで汁も追加。
  6. 塩、黒コショウで味をととのえる。パンチェッタやペコリーノロマーノ、ゆで汁で十分塩味がついているので、塩加減に注意。必要に応じてパスタ煮汁を加え、弱火でさらにかき混ぜてクリーミーに仕上げる。
  7. 生クリームは、卵が固まるのを防ぐためのレストランの方法で、本来は入らない。
  8. 皿に盛って、黒コショウ、チーズを少々。パセリの葉で飾りつけ。
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