レシピ:
- 牛肉は、オリーブオイル、塩、黒胡椒で味付け
- ニンジン、ジャガイモ、玉ねぎ、セロリを一口大に切る。ニンニクは小房に分ける。
- ニンジン、ジャガイモ、セロリ、ベイリーフを大きめの鍋に入れ、赤ワインに漬け込む。
- 牛肉を炒め、取り出す。
- 玉ねぎ、にんにく、バルサミコ酢を加え、炒める。バルサミコ酢が底の焦げをやわらかくし、香りをつける。
- 火が通ったら、トマトペーストを加え、１分ほど炒める。
- 牛肉、漬け込んだ赤ワイン、タイム、ベイリーフ、だし汁（ビーフストックなど）を加え、火にかけ沸いたら弱火にし、２時間煮込む。
- ニンジン、ジャガイモ、セロリを加え、やわらかくなるめで１時間程度煮込む。
