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さばの味噌煮

調味料

レシピ: 
  1. 鯖は、火通りをよくし、破れるのを防ぐために、切り込みを2か所ほど浅く斜めに入れる
  2. 霜降りをして、血合いやぬめりを洗い落とす
  3. 水、酒、厚めの輪切りにした生姜を入れて鍋を中火にかけ
  4. 沸いたら皮を上にしてさばを並べ入れる
  5. 沸いたらアクをすくい取り火を止めて味噌を煮汁で溶かして加え
  6. 中火にかけ沸騰させて鍋を火から外して1時間以上冷ます
  7. 白髪ねぎを作っておく
  8. 中火にかけて沸いたらキャベツで落し蓋をして火を弱め10分煮詰め
  9. 落し蓋を取ってさらに5分煮詰める:白髪ねぎを添えて盛り付ける