レシピ:
- 鶏の首の皮と左右の手羽は切りとる。
- 鶏の内臓を取り出し、塩でよく洗う。
- 脚を内臓を取り出した穴に押し込み、羽の部分を丸める。
- 水に塩、バイトゥーイ、生姜を入れて、ふたをして45分程ゆでる。ゆで時間は竹串などを刺してみて透明な汁が出るまで。ゆであがったら取り出して氷水で冷やす。
- 最初に切り取った部分の鶏皮を弱火で30分ほど炒めて油を集め、ブレンダーにかけたニンニクを揚げる。
- タイ米を洗い、鶏のゆで汁と、鶏の油で揚げたニンニクでごはんを炊く。
- 冬瓜の皮と種を取って一口大に切り、鶏のゆで汁で15分ゆでて、パクチーを加え、塩と白胡椒で味付けしてスープを作る。
- タオチオ、ショウガ、唐辛子、ニンニク、砂糖、ライム果汁、パクチーの根、老抽、鶏のゆで汁、をブレンダーにかけてソースを作る。ソースは沸騰寸前まで温める。