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ハンバーグ

レシピ: 
  1. 玉ねぎ1個分をみじん切り
  2. ボウルに合びき肉を入れ、にんにくすりおろし、塩、こしょう、ナツメグを加える。塩は肉に対して1%
  3. ひき肉と調味料を握るようにして全体を混ぜ、タネを作る。
  4. 冷水で手を冷やし、1個分手に取って、10数回片手から片手へ軽く投げるようにして空気を抜く
  5. フライパンに薄く油をひいて、中火にかけて熱くなったらハンバーグを並べ入れ、中央を軽く押さえ、3分ほど焼き片面に焼き色をつける。
  6. すべてを裏返し、弱火にして8~10分ほど蒸し焼き
  7. ハンバーグに竹串を刺して、透明な肉汁が出てくれば火が通っていることを確認できる。
  8. ハンバーグを取り出し、フライパンに酒、バルサミコ酢または赤ワイン、好みで醤油を追加して、弱火でかき混ぜながら煮詰めてソースを作る。