レシピ: 中華鍋で豚肉を炒め、いったん鍋から取り出す。 豚肉の油とみそ、オイスターソースでたれを作る。 キャベツやピーマンなど野菜を油通し、湯通し、もしくは炒めて火を通す。 ネギ、ニンニク、ショウガをいため、香りが立ったら野菜・肉を戻し、たれを加え、さっと混ぜ合わせて完成。 中国本国における四川料理の回鍋肉は皮付きの豚肉の塊を茹でるか蒸してから使用し、野菜には蒜苗（ニンニクの芽）を使う。豆板醤を多用した辛味の強い味付け。
