レシピ: 鱗を取る。 鯵の腹側に包丁を入れ内臓を取り除き、頭を割る。 血合いを取るため、水洗い。 表面が白くなるくらい両面に塩をふる。 ザルや網などに入れ、風通しのいい半日陰の所に干す。 触ってみて指に付かないくらいに乾いたら完成。