レシピ: いわしは包丁でウロコを取り、頭を落とし、腹を切って内臓をかき出す。流水でよく洗い、ふきんなどで水けをふき取る。 鰯を鍋に入れ、ひたひたの水と酒大さじ2を入れ、よく洗って皮付きのまません切りにした生姜を鰯の上にのせる。途中返さない。 落し蓋をして5分ほど煮て、鰯に火が通ってきたら、しょうゆ大さじ2を加える 落し蓋をとってさらに10分程度煮詰める 身がくずれないように少し冷ましてから器に盛る。
